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60 chocolats

Moulage et Opercule :

550g de chocolat de couverture (Barry) noir, lait, blanc....



Travail du chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pour le noir :ne pas dépasser les 50°C, laisser redescendre hors du feu à 27/28°c puis au bain marie faire remonter la T° à 32°C maxi attention ça va très vite.

Il ne faut pas dépasser les 32°

Garder la préparation à cette T° tout le temps de la fabrication.



Pour le lait :ne pas dépasser les 50°C, laisser redescendre hors du feu à 27/28°c puis au bain marie faire remonter la T° à 29/30°C maxi attention ça va très vite.

Il ne faut pas dépasser les 30°

Garder la préparation à cette T° tout le temps de la fabrication.

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Pour le blanc :ne pas dépasser les 40°C, laisser redescendre hors du feu à 26°c puis au bain marie faire remonter la T° à 28/30°C maxi attention ça va très vite.

Il ne faut pas dépasser les 30°

Garder la préparation à cette T° tout le temps de la fabrication.



Confection des chocolats :

Badigeonnez au pinceau les cavités des moules sans dépasser !

Une fois sec remplir les cavités de chocolat a l'aide d'une poche a douille.

Retourner immédiatement le moule au dessus du saladier sur lequel vous aurez au préalable disposer une grille.

Tapoter bien le moule afin de faire sortir le chocolat.

Recommencer l'opération autant de fois qu'il y a de moules.

Faire refroidir les moules à l'envers.

Garnir les cavités de tout ce que vous souhaitez : Nutella, ganaches, mousse, fruits sec....

Laisser la place pour mettre l'opercule de chocolat qui va refermer celui ci.

Avec la poche a douille remplir les coques de chocolat qui est toujours à la bonne T°.

Laisser refroidir complètement.

Démouler !!

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